|
|
|
|
|
GOODWIN on Tallinna ainus tõeline steak house
Restoranist GOODWIN The Steak House ja selle kontseptsioonist vestlesime selle juhataja Janar Laasiga. Janar Laas on 26 aastat vana, sündinud Eestis, Tartu linnas. Omab mitmeaastast töökogemust sellistes maailmaklassi restoranides ja hotellides nagu Sheraton (London, Tenerife) ja Marriott ( London). Samuti on Janaril kogemusi USA idarannikul asuva steakhouse’i tööst. - Janar, kõigepealt õnnitleme Teid restorani avamise puhul ja soovime edu kõigi Teie ideede realiseerimiseks! Minu esimene küsimus on: Mis üldse on restoran Goodwin? - Suur aitäh! GOODWIN The Steak House on ainus klassikalise Ameerika liharestorani kogemustel ja traditsioonidel põhinev restoran Baltimaades ja Skandinaavia riikides. Selle Eesti jaoks ainulaadse restoraniprojekti algatajateks on oma ala asjatundjad, kes teavad täpselt, missugune peab olema üks TÕELINE liharestoran. - Nagu ma aru saan, tegi restorani meeskond enne selle avamist palju tööd? - Meeskond tegi suur töö. Selle kontseptsiooni pikaajaline tundmaõppimine Ameerika Ühendriikides ja Austraalias – riikides, mis on tõelise biifsteegi-kultuuri rajajad, riikides, kus liharestoranid kujutavad endast rahvuslikke kultussümboleid, – võimaldab meil täie kindlusega väita, et meie pakutav ei jää millegi poolest alla originaalsele Ameerika liharestoranile ning sisaldab kõiki selle nõutavaid atribuute. - Kas see tähendab, et Goodwinis töötavad ainult professionaalid? - GOODWIN on loodud inimesele, kes armastab liha. Goodwini armastavad nii külastajad, kes tulevad siia biifsteeki nautima, kui ka kõik meie töötajad, kes on siia tulnud, et valmistada teile päevast päeva teie lemmiktoitu ja tuua teieni selle marmorja liha kordumatu maitse. Kõik GOODWINi töötajad – kokad ja ettekandjad, juhatajad ja tehnilised töötajad – on eelkõige suurepärased lihaasjatundjad. Liha ei salli diletantlikkust.
- Parimatest parima marmorja liha valmistamine ei ole lihtne. Selleks, et saaksime kostitada teid parimate biifsteekidega, peab liha läbi tegema pika tee. See, kas liha satub meie söeahju või mitte, sõltub kõige pisematest üksikasjadest: missuguses maailmajaos tulevane biifsteek sündis ja kasvas, mida ta sõi ja jõi ning kuidas ta pakendati ja GOODWINi saadeti. Meie biifsteegid on valmistatud üksnes maailma parimast, Austraalias ja USAs kasvatatud lihast, mille ideaalseks valmistamiseks kasutame me ainulaadset söeahjus küpsetamise tehnoloogiat. Me teame oma biifsteekidest kõike – kus ja kuidas on veised kasvatatud, kuidas on nende liha säilitatud ja meile toimetatud, kuidas tuleb biifsteeke valmistada ja millega koos serveerida. - Kas olete lahkelt valmis seda informatsiooni ka oma külastajatega jagama? - Goodwin armastab külastajad, sest tõelise meistri jaoks ei ole suuremat rõõmu kui oma teadmiste, kogemuste ja tööviljade jagamine. Me ei lipitse oma külastajate ees, ei püüa neid meelitada Texase dekoratsioonide või roogade peenutsevate nimetustega ega jutusta väljamõeldud lugusid oma kulinaarsetest vägitegudest. Me peame oma külastajatest lugu ja jagame nendega parimat, mis meil on – meie biifsteeke. - GOODWIN on eelkõige liharestoran, eks ole? - Meie menüü koostamisel on arvestatud tõsiste lihagurmaanidega. Kõik road on valitud just selliselt, et miski ei takistaks teid toitu nautimast. Seega, kõik meie toidud - salatid, külmad või kuumad suupisted ja magustoidud on kohapeal valmistatud ja vastavad kõrgeimatele nõuetele. Meie roogade suurused on tõeline kingitus Eestile. Olen kindel, et mitte igas restoranis ei leia te nii õiglast hinna ja kvaliteedi suhet. Öeldu kehtib ka joogikaardi kohta. - Kas saaksite sellest detailsemalt rääkida? - Muidugi. Lisaks on meie restoranis on eriline koht veinil. Sa tead, et kombinatsioon punasest lihast ja sinna juurse hoolikalt valitud punasest veinist on parim, et avada toidus peituvad maitsed.Veinikultuse all mõistame professionaalset lähenemist veini valimisele: me teame veinidest kõike ja pakume oma biifsteekide juurde just neid veine, mis sinna kõige paremini sobivad. Seetõttu pööratakse suurt tähelepanu meie veinikaardi koostamisele, eriti majaveinide valikule. Me tahame, et iga meie külaline saaks endale tellida steigi koos karahvini veiniga. Kvaliteetveinid on taskukohase hinnaga, et meie restoranis joodaks veini niiöelda vee asemel. Arvan, et see on huvitav teema eraldi sügavama vestluse jaoks.
- GOODWINi edu põhineb nii ratsionaalsetel eelistel, milleks on parimast veiselihast asjatundlikult valmistatud biifsteegid, kui ka kontseptsiooni emotsionaalsel koostisosal, mis sisaldub juba liharestorani nimetuses. Sõna GOODWIN tuleneb vanainglise sõnast „go-dwine”, mis algselt koosnes kahest iseseisvast sõnast: „go-d” oli tõlkes „hea“ ja „wine“ tähendas sõpra. Üldiste keelereeglite kasutuselevõtuga omandas Goodwini nimi meile tuntud kirjapildi (üksikasjalikumalt saate meie nimetusest, selle päritolust ja sügavamast tähendusest lugeda meie kodulehelt www.steak.ee ). - Kes on teie restorani külalised ja kes seal töötavad? - Goodwini külastajad on head inimesed, meie sõbrad ja tuttavad, kes armastavad liha ja kes tulevad siia biifsteeki nautima. Meie töötajad on asjatundjad, kes on siia tulnud, et teile toitu valmistada ja serveerida. - Kokkuvõtlikult – mille poolest on eriline just Steak House GOODWIN? - Liharestorani kultuur Goodwini moodi on rajatud kolmele põhimõttele, milleks on lihakultus, veinikultus ja külastajakultus. Lihakultus väljendub erilises lähenemises biifsteekidele alates liha valimisest kuni selle valmistamistehnoloogiani. Veinikultuse all mõistame professionaalset lähenemist veini valimisele: me teame veinidest kõike ja pakume oma biifsteekide juurde just neid veine, mis siia kõige paremini sobivad. Külastajakultus on meie külalislahkuse aluseks. Me tunneme ja armastame oma külastajaid ning loome neile kõige mugavamad tingimused. Goodwinis pakub külastajale naudingut iga üksikasi: söök, jook, muusika, teenindus, avatuse ja külalislahkuse õhkkond. - Oletame, et meie vestlusele järgneb restoranikülastus ja soov kõiki neid toite maitsta? - Me oleme kindlad, et olles meie biifsteeke kord juba proovinud, oskate te tõeliste biifsteekide omapära ka edaspidi hinnata ja saate meie alaliseks külastajaks ja sõbraks. - Aitäh Janar, et pühendasid meile aega ja vastasid meie küsimustele. Veel kord, edu teile ja palju külastajaid ning sõpru Teie restorani. - Aitäh, et andsite võimaluse meie projektist jutustada ja loodan, et kodulehe lugejate hulgas leidub palju tõelise toidu hindajaid.
Igor Burlakov
The Steak House GOODWIN Tartu mnt 43 / F.R. Kreutzwaldi 24 Tallinn, Estonia tel + 372 618 1808
|
|
|
|
Praegusel kriisiajal, mis mõjutab palju ka restorane, käivad kuulujutud veel nii mõnegi söögikoha
sulgemisest. Tartu mnt 43 ja FR Kreutzwaldi 24 ristmikul avati aga hoopis uus restoran –
see sündmus lükkab jutud kriisist veenvalt ümber.
- Näib, et liha teie restoranis on samuti
eriline?
- Teie restorani edu minu sõprade ja kolleegide vastukaja ja samuti minu arvamuse kohaselt on juba
kujunenud. Mis on selle põhjuseks?
