Estonian Restaurants. Velvet


		INTERNET-ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО РЕСТОРАНАМ ЭСТОНИИ

Коньяки этой марки создаются комапанией Gabriel & Andreu (Габриель и Андре), созданной двумя бизнесменами - Александром Габриэлем и Жаном-Домиником Андре, которым принадлежат так же марки Pierre Ferrand, Claude Chatelier и Chateau de la Raillerie. Специализация "Габриель и Андре" - производство неассамблированных коньяков, происходящих из какого-либо одного субрегиона Коньяка (Гранд Шампань, Птит Шампань, Бордери и Фэн Буа), причем из одного хозяйства (chateau или domaine), и представляющих собой типичное выражение данного терруара. "Габриель и Андре" закупает спирты в винодельческих поместьях. где растут старые лозы (более 30 лет), практикуется низкая урожайность (в среднем 65 гектолитров с гектара) и не используются ядохимикаты. Дистилляция вин производится без снятия с осадка. Цель фирмы, по словам ее представителей, - получить вино средней крепостью 8,5 градуса, что бы при перегонке добиться большей концентрации летучих веществ и обеспечить тем самым более богатый букет коньяка. Перегонные кубы имеют объем от 15 до 20 гектолитров. Дистиляция завершается к 1 января, пока вино сохраняет свою свежесть. Фильтрация и добавление карамели обычно не практикуются.

Коньяки марки Landy происходят с небольших виноградников а Гранд Шампани - из поместья Chateau de Bonbonnet (Шато де Бонбоннэ), некогда принадлежащего Гаспару Ланди, советнику короля Луи-Филиппа. Культивируются Юни Блан и Коломбар.

Урожай с каждого участка винифицируется отдельно, затем образчики всех вин подвергаются пробной перегонке. Этот тест позволяет выявить лучшие партии вина, из которых и будет сделан коньяк. Дистиляция производится без снятия вина с осадка, на старых аламбиках. Бруйи, крепостью 28 градусов, перегоняют снова, чтобы получить "сердце" крепостью 68 градусов. Спирты сначала выдерживают в новых бочках (от 8 месяцев до 2 лет), затем переливают в старые ("рыжие"). Используются только 350-литровые бочки лимузейского дуба. Максимальная выдержка - 60 лет. После этого спирты помещают в стеклянные бутыли (дам-жан).

Редукция производится особенно медленно и осторожно. Для этого старые бочки (примерно 30-летние) до половины наполняют дистиллированной водой. Через 3-6 месяцев содержимое бочек, вобрав в себя впитавшийся в древесину коньячный спирт, приобретает крепость от 15 до 20 градусов. полученную таким образом субстанцию постепенно (каждые 3-6 месяцев) добавляют в коньячные спирты, поэтапно снижая их крепость на 3 градуса. Весь процесс занимает от 3 до 6 лет. Перед розливом бутылки ополаскивают коньяком.

Эмблема "Ланди" - борзая, изображением которой украшены все бутылки. Как говорят на фирме, борзая символизирует изящество, верность и превосходство.

(сведения о сроках выдержки предоставлены производителем)

Коньяки "Landy", помимо лучших магазинов Эстонии, можно приобрести в интернет-магазине